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酒界泰斗秦含章:大國匠心 中國酒魂
【糖酒商務網】 時間:2021-11-01 來源:本站整理 【收藏本頁

他是新中國食品與發酵工業的拓荒者及學術帶頭人,也是一位擅長解決生產實踐中實際問題的實干家。為了國家,他放棄了國外優越的生活及工作條件,毅然回國,投身于學術報國的事業當中。


他以深耕酒行業70余年的經驗,攻克了汾酒、茅臺、青島啤酒長城酒廠、張裕葡萄酒、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興等酒廠的實際技術難題,推動了酒行業的科學化、標準化及專業化的改革,搭建了一套釀造及生產工藝的科學體系,為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開墾出了一片良田。

他就是被后人尊稱為“中國食品工業奠基人”和“酒界泰斗”的秦含章先生。

如果說歷史書能夠記錄一切,那么秦老無疑是一本值得所有釀酒人反復閱讀的佳作,翻開他所走過的人生歷程,將能夠看到中國釀酒行業發展的脈絡。

(汾酒試點工作人員攝影留念)

白酒權威沈怡方先生曾在總結白酒行業發展時就曾說過:“新中國白酒產業是靠試點起家的”。秦含章主持并參與了的“汾酒試點”及“茅臺試點”,兩期試點是中國白酒業重要的歷史節點,標志著中國白酒業從“傳統手工釀造工藝”向“現代化釀酒工業”的巨大轉變,在中國歷史上第一次系統地揭示出白酒的奧秘。


“汾酒試點”工作一共持續了兩年時間,從原料、制曲等工藝流程到檢測方法,都進行了全方位的改革和論證創新,最終找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要的呈香特征的。之后,秦老和其科研團隊圍繞這些物質的含量,對清香型白酒的風格進行了深入、全面的科學闡釋,研究報告長達80萬字。其研究成果更是幫助汾酒廠在全國科學大會上一舉奪得了“國家科技貢獻獎”。

不僅如此,“茅臺試點”也有秦老參與其中?!懊┡_試點”主要圍繞規范茅臺的生產工藝、茅臺的微生物環境以及茅臺的物質構成等進行研究。經過嚴謹漫長的研究分析,得出結論,因茅臺鎮特殊自然環境及氣候條件決定,茅臺酒不能異地生產。在秦老仙逝后的追悼會上,茅臺以企業名義發布的悼文中寫道:“先生之研究,為茅臺酒從最初年產數百噸到今天數萬噸之發展,提供科學論據,奠定技術基礎,豐碑偉業,時至今日,茅臺仍感念在茲,無時或忘?!?


秦老一生都在為酒業發展貢獻自己。曾為了提升葡萄酒的產量和口感,他三度在法國調查研究葡萄釀酒的技術,每一次出國考察,他都會抓緊機會深入調研走訪,力求把在國外學到的最新技術成果和先進經驗傳遞到國內,以便盡快提升生產能力,促進中國酒業與國際的接軌。


秦老的作為,讓我們看到了什么叫做大國匠心;秦老的精神,讓我們懂得了什么力量鑄就了中國酒魂。秦老一生與世無爭,一心只想將酒文化傳承發揚,如今秦老雖已仙逝,但作為他的后人,秦大文和毛永昇依舊遵循著秦老口述心法,謹守秦老箴言“尊重科學、敬畏傳統”,以“天人合一、才能釀好酒”的初心,不斷精進,終成仙秦。希望世人在品嘗仙秦酒的同時,更能從其中感受秦老的匠心精神,將秦老的精神延續下去,使其千古流芳。

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